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Colli Tortonesi "Derthona" D.O.C. 2019

Boveri Luigi Michele

  • Annata 2019
  • Gradazione 14% vol.
  • Colore giallo verdolino
  • Vitigno Timorasso 100%
  • Sinonimi Timorazza, Morasso
  • Temperatura di servizio 11°C
12.80 €
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Caratteristiche&Curiosità

Le prime testimonianze scritte di questo vitigno risalgono alla seconda metà dell'800: il bollettino ampelografico dedicato alla coltura delle uve da tavola lo menziona per la prima volta nel 1885. Ciò ne evidenzia la doppia attitudine come uva da vino e da tavola. In epoca pre-fillossera era coltivato in provincia di Genova, soprattutto a Novi Ligure e a Tortona.

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Abbinamento

Possiamo pensare ad un prosciutto crudo, ma non uno qualsiasi: il D.O.P. di Cuneo, stagionato 24 mesi, sarebbe perfetto. Ogni coscia è “mappata” con un microchip che ne garantisce la filiera: luogo di allevamento del maiale, cosa ha mangiato, luogo di stagionatura (Monviso) e salatura (con sale di Cervia). Fondamentali il processo di sugnatura e la bassa quantità di sale utilizzata: la conservazione del prodotto, infatti, è garantita dalla catena del freddo.

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