Il Mavro, nonostante la surmaturazione in pianta, riesce a conciliare bene alcolicità, morbidezza e freschezza, per un vino di grande persistenza gusto-olfattiva, complesso e capace di invecchiare. Naso pepato e speziato di chiodi di garofano, con tabacco, eucalipto, cuoio e cenni di macchia mediterranea, iodio, liquirizia e confettura di prugne.

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