O.P. Bonarda Vivace D.O.C. 2022
Calvi
- Annata 2022
- Gradazione 13% vol.
- Colore rosso fluorite
- Vitigno Croatina 85% e altri
- Sinonimi Bonarda di Rovescala
- Temperatura di servizio 13°C
Caratteristiche&Curiosità
Questo vitigno originario di Rovescala, in valle Versa, era già noto nel Medioevo. Grazie alla tolleranza all'oidio (patologia fungina molto diffusa ed endemica del continente americano), si è diffuso anche in Piemonte con il nome di Nebbiolo di Gattinara. L'oidio costituisce un vero e proprio flagello per le viti: provoca infatti necrosi delle bucce, inducendo delle fessurazioni (spaccature) negli acini e dando il via alla marcescenza.
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Abbinamento
Imparate a fare i borlenghi, un piatto tipico del modenese: si tratta un tipo di pasta molto fine e dalla forma discoidale fatta con acqua, farina e uova. Cuoceteli per 10 minuti in una padella di rame, che avrete precedentemente sfregato con delle cotiche di maiale. Durante la cottura, il fuoco dovrà essere basso e la pasta dovrà assumere l’aspetto di una sorta di ostia del diametro di 45 cm.
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