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Scheda del produttore

Capovilla

Capovilla Distillati

Via Giardini, 12, 36027 Rosà (VI), Italia

Tel. (+39) 0424 581222

https://www.capovilladistillati.it/

“Il tutto nasce da un'equazione semplice: con gli esperimenti che facevo, avevo capito che più buona era la frutta, migliore era il prodotto finale. Se parto da una materia prima eccezionale, l'unico rischio è quello di rovinarla...”.

Universalmente riconosciuto come uno dei migliori (se non il migliore) distillatore al mondo, Vittorio Gianni Capovilla scopre la passione per il mondo dei distillati nel 1974, anno in cui iniziò ad occuparsi di macchinari per l'enologia. Numerosi viaggi all'estero, in particolare Svizzera, Germania e Austria, gli permisero di scoprire
il mondo della distillazione che, a differenza di quanto accadeva in Italia, fondava le basi su una cultura completamente diversa: “A quell'epoca nel nostro Paese tutti avevano l'ambizione di distillarsi "qualcosa" in casa, senza avere però le competenze per farlo. Nelle cantine si trovavano solo bellissimi alambicchi che non producevano
niente di buono. È stato un percorso lungo e faticoso. Chi mi ha incoraggiato sono stati i miei importatori che ho tuttora in altri paesi”. Famoso in tutto il mondo per i distillati di frutta, sua grande passione, Capovilla distilla esclusivamente per mezzo di piccoli alambicchi a bagnomaria, costruiti da un artigiano tedesco della Foresta Nera. La frutta è l'ingrediente fondamentale a cui Vittorio si è ispirato
per la creazione dei suoi distillati, una ricerca maniacale di varietà in via di estinzione che lo ha condotto per gli angoli più remoti del Pianeta, dalla Francia al sud Italia, dalla Germania alla regione de la Grande Champagne per arrivare alla distillazione dei frutti selvatici delle sue tenute a Rosà, in Veneto. Albicocche, nespole, more, lamponi, bacche si sambuco, prugnolo gentile ecc. costituiscono la materia prima delle sue distillazioni, tutte coltivate esclusivamente senza l’utilizzo di pesticidi o anticrittogamici in modo da produrre una flora di lieviti indigena: “noi facciamo solo fermentazioni spontanee”. Capovilla è tutto questo: cinquant’anni di passione e dedizione per ottenere i migliori distillati del mondo.

 

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