Scheda del produttore
Killowen
La piccolissima Killowen Distillery è situata nel cuore delle Mournes nella contea di Down, nell’Irlanda del Nord, dove gli orizzonti sono incorniciati da ampie colline che digradano dolcemente verso il mare. È un luogo in cui i metodi tradizionali e le migliori risorse naturali sono state unite per produrre distillati artigianali di classe assoluta. Brendan Carty, architetto Irlandese appassionato di whisky, decide di dedicarsi interamente alla distillazione nel 2016, quando inizia i lavori di costruzione della microdistilleria, seguiti e in parte attuati personalmente utilizzando per lo più materiali riciclati. Il suo approccio è autenticamente artigianale: oltre a selezionare diverse varietà di cereali, non necessariamente orzo maltato, per poter esplorare il più possibile le differenti potenzialità aromatiche, opera in totale autonomia, facendo tutto a mano e senza che alcun processo di produzione sia automatizzato o standardizzato. A seconda del cereale e del profilo aromatico ricercato, Brendan cambia le strategie produttive, i tempi di fermentazione e i tagli nella distillazione – distillazione che avviene in due piccoli pot still artigianali, costruiti a mano su suo design, ovvero Christoir (1000 litri) e Broc (800 litri). Entrambi gli alambicchi sono alimentati a fiamma diretta e i condensatori sono tutti worm tubs, e Killowen è l’unica distilleria Irlandese ad utilizzare esclusivamente questo tipo di condenser. La forma dell'alambicco, le dimensioni, il calore della fiamma e questo tipo di condensazione aiutano a creare uno spirito tradizionale, ma con un tocco contemporaneo. Oltre al Whiskey, che per ora non è ancora stato imbottigliato come tale, Brendan produce un eccezionale Poitìn, il distillato bianco tradizionale Irlandese, a partire da un mix di frumento, orzo e avena, in parte maltati a pavimento con fumo di torba e in parte non maltati. Parte della gamma è anche una serie di Craft Gin, sempre distillati in pot still a fiamma diretta, usando botaniche tipiche della zona e raccolte a mano. In attesa del Killowen Whiskey, Brendan seleziona e imbottiglia anche del sourced whiskey, che impreziosisce attraverso l’uso di barili ricercati, e non ha timore di sperimentare. Il suo obiettivo è quello di essere un esempio per il progresso dell'industria del whiskey irlandese, mostrando integrità nelle selezioni, un distillato di qualità e la trasparenza come focus. Le confezioni forniscono al consumatore tutti i dettagli riguardanti la provenienza, la produzione, la composizione delle miscele e il tipo di legno usato per l’affinamento del whiskey. Il risultato di questo approccio sono imbottigliamenti molto quotati e ricercati dagli appassionati, che hanno reso Killowen una vera Craft Distillery di culto.
