Borgogna bianco "Saint Veran" A.O.C. 2023
Manoir du Capucin
- Annata 2023
- Gradazione 14% vol.
- Colore giallo camomilla carico con riflessi verde baccello di fagiolino
- Vitigno Chardonnay 100%
- Sinonimi Maconnays, Auban, Auvernat blanc, Epinette blanc.
- Temperatura di servizio 10/11°C
Caratteristiche&Curiosità
Le bottiglie prodotte sono solo 3300, tutte provenienti da un’unica vigna di Chardonnay di 30 anni che nasce su suolo argilloso e calcareo. La vendemmia avviene manualmente, l’uva viene trasportata in cantina con ceste dal doppio fondo per evitare che il succo fuoriuscito dalla sovrapposizione dei grappoli possa in qualche modo influire negativamente (con un inizio di fermentazione spontanea non voluta) sulla qualità del futuro mosto. La pigiatura avviene in modo soffice con presse pneumatiche, a cui segue decantazione (debourbage) di 24 ore a temperatura controllata per illimpidire la massa. La fermentazione, condotta da lieviti saccaromiceti selezionati neutri, si svolge a 18°C.
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Abbinamento
Perché no, con un Jambon persilée, un piatto che adoro! Sono cresciuto con questa ricetta Borgognotta che mia madre, originaria di Barra (“famoso” paese periferico oggi inglobato nella città metropolitana di Napoli) mi preparava ogni Santo Natale.
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