Trento Gewürztraminer "Selection" D.O.C. 2021
Oxenreiter
- Annata 2021
- Gradazione 13,5% vol.
- Colore giallo opale
- Vitigno Traminer Aromatico
- Sinonimi Savagnin
- Temperatura di servizio 10/11°C
Caratteristiche&Curiosità
Il Gewürztraminer è un’uva varietale diretta, come il Moscato. Vitigno solista per eccellenza, è straricco di terpeni, sia liberi sia legati. Terpeni come geraniolo (geranio), citronellolo (citronella), terpineolo (mughetto), linalolo e nerolo (rosa) sono molto attivi in forma legata, mentre lo sono meno in forma libera/volatile. A differenza di quanto avviene per il Moscato, la loro liberazione avviene nel tempo solamente quando gli enzimi (proteine), per mezzo di una reazione chimica, tagliano il filo glicosidico (cioè formato da due unità di zucchero) che tiene ancorato il terpene (idrocarburo, formato da atomi di carbonio e idrogeno) alla zavorra. Proprio a causa della sua ricchezza di terpeni, il Gewürz è in grado di manifestare i profumi da essi originati anche a distanza di molti anni.
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Abbinamento
Ritagliatevi un po’ di tempo tra la fine del turno di lavoro e le faccende domestiche per dedicarvi alla realizzazione di questa semplice ricetta: preparate delle sfoglie di pasta con farina di frumento e acqua; a latere, fate un sughetto con cipolla, olio evo, zucchine e i loro fiori (senza pistilli) e cuocete tutto a fuoco lento incorporando del latte un po’ alla volta.
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