La prima volta che assaggiai, alla cieca, la Malvasia del Carpino, la scambiai per un Bourgogne bianco di alto lignaggio. Il vino é ottenuto da una vigna di 1,4 ha, allevata a guyot, impiantata nel 1942; esposta a sud, a 180 m. s.l.m. su suolo costituito da arenaria e marna, ricco di scheletro di calcio originato da fossili marini, che garantisce un elevata sapidità al vino. La fermentazione con macerazione condotta da lieviti indigeni, dura circa 15 giorni (senza controllo della temperatura), in botti tronco coniche, come avviene per la Ribolla ed il Sauvignon.

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