A.A. Pinot Nero “Johann” D.O.C. 2023
Josef Weger
- Annata 2023
- Gradazione 13% vol.
- Colore rosso ametista scarico con riflessi vinaccia
- Vitigno Pinot Nero 100%
- Sinonimi Franc Noirien
- Temperatura di servizio 16°C
prezzo di listino
18.10 €
Caratteristiche&Curiosità
Probabilmente coincide con l'Elvanacea Piccola di Plinio, capostipite dei Pinot, già menzionata nel suo Naturalis Historia: da essa si originano per mutazione Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Meunier. Questo vino, invecchiato in acciaio, è vellutato, ricco di piccoli frutti rossi e, quindi, di 2-3-diidroetilcinnamato, molecola scoperta dagli studiosi Luigi Mojo e Patric Etievant, che la presentarono al mondo nel 1995 pubblicando i frutti delle loro ricerche sull’”American Journal of Enology and Viticulture”. Qualora si trovi nelle condizioni climatiche adatte, ovvero in zone dal clima temperato e fresco, il Pinot Nero sintetizza sulla buccia questa molecola; al contrario, se si trova in condizioni climatiche sfavorevoli, con temperature eccessivamente elevate, l’acino matura troppo ed i suoi aromi precursori silenti si degradano e non potranno mai manifestarsi.
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Abbinamento
Se vi imbattete in un maiale allo stato brado, non per forza altoatesino, affrontatelo con decisione. Una volta soppresso il suino, ricavatene un’arista di qualità e infornatela in casseruola con l'ausilio di qualche erba aromatica e di un bicchiere di vino buono, anche bianco, patate di montagna con spicchio d'aglio e rosmarino.
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