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A.A. Pinot Nero “Johann” D.O.C. 2018

Josef Weger

  • Annata 2018
  • Gradazione 13% vol.
  • Colore rosso ametista scarico con riflessi vinaccia
  • Vitigno Pinot Nero 100%
  • Sinonimi Franc Noirien
  • Temperatura di servizio 16°C

prezzo di listino
16.40

sconto 7%
15.20 €
1

Caratteristiche&Curiosità

Probabilmente coincide con l'Elvanacea Piccola di Plinio, capostipite dei Pinot, già menzionata nel suo Naturalis Historia: da essa si originano per mutazione Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Meunier. Questo vino, invecchiato in acciaio, è vellutato, ricco di piccoli frutti rossi e, quindi, di 2-3-diidroetilcinnamato, molecola scoperta dagli studiosi Luigi Mojo e Patric Etievant, che la presentarono al mondo nel 1995 pubblicando i frutti delle loro ricerche sull’”American Journal of Enology and Viticulture”. Qualora si trovi nelle condizioni climatiche adatte, ovvero in zone dal clima temperato e fresco, il Pinot Nero sintetizza sulla buccia questa molecola; al contrario, se si trova in condizioni climatiche sfavorevoli, con temperature eccessivamente elevate, l’acino matura troppo ed i suoi aromi precursori silenti si degradano e non potranno mai manifestarsi.

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Abbinamento

Se vi imbattete in un maiale allo stato brado, non per forza altoatesino, affrontatelo con decisione. Una volta soppresso il suino, ricavatene un’arista di qualità e infornatela in casseruola con l'ausilio di qualche erba aromatica e di un bicchiere di vino buono, anche bianco, patate di montagna con spicchio d'aglio e rosmarino.

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