Il Calaturi è secco, con piacevole astringenza sostenuta da grande freschezza - originata dai terreni tufacei - che bilancia adeguatamente il tenore alcolico; è come un Barolo, con grande capacità di invecchiamento, in cui si intrecciano note di tabacco, cuoio nobile (non da brettanomyces), caffè torrefatto, incenso, viola e fragola (presente sotto forma di furaneolo, precursore aromatico di natura terpenica).

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