Amor Costante I.G.T. 2019
Le Chiuse di Sotto
- Annata 2019
- Gradazione 14% vol.
- Colore rosso rubino acceso con venature mattonate
- Vitigno Sangiovese 80%; Merlot 20%
- Sinonimi Prugnolo; Petite Merle
- Temperatura di servizio 17,5°C
Caratteristiche&Curiosità
22 giorni di macerazione sulle bucce per il Sangiovese, 18 giorni per il Merlot. Poi barriques separate per circa 13 mesi. Ecco pronto l’Amor Costante, che viene assemblato soltanto prima dell’imbottigliamento. Supertuscan? Mah... Personalmente non amo granché questo termine per definire una tipologia di grandi vini rossi. Quando degusterete l’Amor Costante, vi accorgerete che col passare del tempo si rivelerà sempre meno internazionale e sempre più “toscaneggiante”, anzi, “brunelleggiante”.
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Abbinamento
Andate in Val d’Arbia e acquistate una forma da 1,5 kg di Marzolino del Chianti, un pecorino ottenuto da latte intero di pecora degli appennini che ha mangiato solo ciò che il bosco ha da offrire. La cagliata deve essere fatta con caglio ottenuto esclusivamente dal fiore del carciofo selvatico (trovarlo è un’impresa), portando il latte a 30/32°C.
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