Chianti Classico D.O.C.G. Pruneto 2021
Pruneto
- Annata 2021
- Gradazione 13,5% vol.
- Colore rubino carico con riflessi mattone cupola del Brunelleschi
- Vitigno Sangiovese 95%; Canaiolo e Merlot 5%
- Sinonimi Maglioppa; Cagnina e Plant Medoc
- Temperatura di servizio 16°C
Caratteristiche&Curiosità
È un vino territoriale, secco, elegante, con astringenza caratterizzata da tannini e antociani dell’uva (e non del legno); la vena acida è importante ma ben bilanciata con la struttura alcolica e permette a questo vino di invecchiare molto bene, talvolta anche meglio di alcuni Baroli. La struttura alcolica è presente ma mai invadente.
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Abbinamento
Un bel Marzolino del Chianti, un pecorino ottenuto da latte di razza appenninica. Non prendetelo troppo stagionato: 60 giorni sono sufficienti per mantenerlo con un gusto fragrante e saporito ma non piccante. Assicuratevi che sia ottenuto da latte della mungitura del mattino, cagliato a 30-32°C con caglio fiore del carciofo selvatico. Se degustandolo vi accorgete che vengono a mancare queste due prerogative, abbandonate subito l’idea di questo abbinamento.
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