Freisa d'Asti D.O.C. "Linda" 2021
Pianfiorito
- Annata 2021
- Gradazione 14% vol.
- Colore rosso rubineggiante trasparente, con venature granata maglia del vecchio Torino
- Vitigno Freisa 100%
- Sinonimi Monferrina, Fresia, Spanna o Spannina
- Temperatura di servizio 16°C
Caratteristiche&Curiosità
Nell’annata 2019 sono state prodotte 1500 bottiglie, risultato della vendemmia di inizio ottobre di alcuni filari disposti sul cocuzzolo della collina, facente parte di una vigna di un ettaro disposta a sud. Il terreno è calcareo-gessoso. Pianfiorito ha deciso di raccogliere a mano l’80% dell’uva e lasciare il resto sul tralcio reciso ad appassire, per altri 20 giorni. Questa pratica (insolita per la Freisa) nasce dall’esigenza di condurre la fermentazione con il rigoverno, ovvero aggiungendo il restante 20% delle uve appassite a fine fermentazione, pigiandole prima con le mani (come dice il produttore) e lasciandole fermentare/macerare per un altro mese.
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Abbinamento
Mi spiace per coloro che sono allergici ai latticini e quindi non potranno godere di questa prelibatezza, ma vi assicuro che, se tostate quattro fette di pane integrale e gli spalmate sopra della robiola di Roccaverano ottenuta con il 100% di latte di capra intero, stagionata su paglia per almeno 4/5 mesi, sarete al settimo cielo.
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