Montepulciano d'Abruzzo "Negus" D.O.C. 2018
Cascina Del Colle
- Annata 2018
- Gradazione 15,5% vol.
- Colore rosso color nero pece con sfumature muta da sub
- Vitigno Montepulciano d’Abruzzo 100%
- Sinonimi Primaticcio, Morellone
- Temperatura di servizio 17,5°C
Caratteristiche&Curiosità
Negus era il nome del nonno di Alessio che, a metà anni ’30, aveva preso parte alla campagna d’Etiopia, ma era anche il titolo con cui si indicava l’imperatore etiope. Per quanto riguarda il vino, diciamo pure che si tratta della selezione della selezione: è frutto di vigne di oltre mezzo secolo d’età, impiantate su un terreno collinare argilloso e sabbioso, le cui rese per ettaro si attestano sui 65 hl. La fermentazione avviene in acciaio e, allo stesso tempo, avviene la malolattica (coinoculo); il tutto a una temperatura controllata di 28°C e con l’utilizzo di lieviti rigorosamente selezionati.
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Abbinamento
Cimentativi nella preparazione più semplice in assoluto: un bel filetto di cinghiale frollato il giusto, cotto in padella, dello spessore di almeno 8 cm. Cuocetelo 5 minuti per lato nella padella rovente e nel frattempo preparate a lato una demiglace ottenuta dalla cottura delle ossa del cinghiale, che avrete aromatizzato con della polvere di cacao (vi occorrerà una giornata per farla, ma alla fine ne sarà valsa la pena).
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