Sangiovese Predappio Riserva "Calisto" D.O.C. 2021
Stefano Berti
- Annata 2021
- Gradazione 14,5% vol.
- Colore rosso carico con riflessi buccia di melanzana
- Vitigno Sangiovese N. 100%
- Sinonimi Pignolo Rosso
- Temperatura di servizio 16°C
Caratteristiche&Curiosità
Il Calisto è una riserva, vero e proprio capolavoro, nonché vino di punta dell’azienda. Possiamo tranquillamente paragonarlo a un Brunello di Montalcino: grande struttura, complesso, molto persistente, con astringenza equilibrata e sottolineata da giusta acidità, freschezza e sapidità. Al naso - oltre a frutta rossa e nera come l'amarena - presenta note speziate di liquirizia, cannella e vaniglia, apportate da un uso intelligente e misurato di barrique nuove e di secondo passaggio, che non prevaricano la sostanza del vino ma, al contrario, la incorniciano e la esaltano.
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Abbinamento
Del cinghiale o, in alternativa, si può optare per un Rigatino di Castel San Pietro, solo se ottenuto con caglio di origine vegetale estratto sotto forma di lattice dalle foglie di fico. Comprate solo la forma da 1,5 kg, fatta con 3/4 di latte vaccino e 1/4 di latte ovino. Strepitoso!
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