Valtellina Superiore Inferno Riserva “Sesto Canto” D.O.C.G. 2016

La vigna si trova a 450 m di altezza, sul terzo tornante della strada denominata circuito dell’Inferno. L’uva, vendemmiata manualmente, fermenta e macera sulle bucce per 70 giorni. Segue l’affinamento in botti di castagno da 50 hl per 39 mesi. Normalmente, quando si vuole ottenere un Nebbiolo bello carico e con una certa rotondità, non bisogna far altro che portare il mosto ad una temperatura di 35°C, effettuare frequenti rimontaggi ed indurre la malolattica (magari in barriques), favorendo così l’unione tra antociani e tannini per stabilizzare il colore negli anni a venire. Di tutto ciò che abbiamo detto Ar.Pe.Pe. effettua solo la malolattica (in tutti i suoi vini), il resto dimenticatelo.

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