Valtellina Superiore Sassella Riserva “Nuova Regina” D.O.C.G. 2016

Ormai abbiamo capito che i vini di Ar.Pe.Pe. sono ricchi di polifenoli: questi potenti antiossidanti naturali, oltre al colore, conferiscono il sapore. I fenoli semplici si ritrovano nella polpa, sono incolori e sono costituiti da un singolo anello fenolico; i polifenoli, al contrario, si trovano nella buccia e conferiscono all’uva il tipico colore viola/blu, a seconda del grado di maturazione. Nello specifico, gli antociani sono i responsabili del colore rosso che ritroviamo nel vino (ànthos in greco significa “fiore”, mentre kyànos significa “azzurro”). I tannini, dal canto loro, concorrono assieme ai composti acidi a formare l’intelaiatura gustativa percettibile dalla nostra lingua attraverso la sensazione astringente che, come noto, è sostenuta ed esaltata dalla freschezza in acidità.

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