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Valtellina Superiore Sassella Riserva “Nuova Regina” D.O.C.G. 2013

Ar.Pe.Pe.

  • Annata 2013
  • Gradazione 13 % vol.
  • Colore rosso scarico con riflessi mattone bastioni di Porta Romana
  • Vitigno Chiavennasca 100%
  • Sinonimi Nebbiolo, Martesana
  • Temperatura di servizio 16°C

prezzo di listino
67.70

sconto 5%
64.00 €
1

Caratteristiche&Curiosità

Ormai abbiamo capito che i vini di Ar.Pe.Pe. sono ricchi di polifenoli: questi potenti antiossidanti naturali, oltre al colore, conferiscono al Nebbiolo il suo tipico sapore. I fenoli semplici si ritrovano nella polpa, sono incolori e sono costituiti da un singolo anello fenolico; i polifenoli, al contrario, si trovano nella buccia e conferiscono all’uva il tipico colore viola/blu, a seconda del grado di maturazione. Nello specifico, gli antociani sono i responsabili del colore rosso che ritroviamo nel vino (ànthos in greco significa “fiore”, mentre kyànos significa “azzurro”). I tannini, dal canto loro, concorrono assieme ai composti acidi a formare l’intelaiatura gustativa percettibile dalla nostra lingua attraverso la sensazione dell’astringenza che, come è noto, è sostenuta ed esaltata dalla freschezza in acidità. La domanda che sorge spontanea, a questo punto, è una sola: come mai i vini di Ar.Pe.Pe., nonostante la loro grande freschezza in acidità, sono così poco astringenti?

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Abbinamento

Sbizzarritevi con delle pappardelle al sugo di cinghiale della Valtellina. Basta abbatterne uno non esageratamente grande mentre attraversa la strada di notte, in modo da ricavarne 8 etti di carne magra.

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