Valtellina Superiore Sassella Riserva “Rocce Rosse” D.O.C.G. 2016

Nelle uve di Nebbiolo la composizione è particolare e rende difficile la vinificazione ed i processi di invecchiamento. Gli antociani del Nebbiolo sono presenti con basse concentrazioni e, soprattutto, nella loro forma più instabile. La molecola antocianica più comune è la cianina, che tende ad ossidarsi e a divenire insolubile, precipitando già nelle prime fasi della fermentazione. Questo spiega perché spesso i vini ottenuti da queste uve abbiano un colore aranciato anche se sono relativamente giovani. Il Rocce Rosse non fa eccezione: le vigne sono posizionate a 400 m, con esposizione a sud-est; la macerazione sulle bucce è di circa 70 giorni in tini molto grandi (50 hl), quindi l’affinamento si protrae per 39 mesi in botti di legno alternate a cemento, anch’esse di grandi dimensioni.

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