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Valtellina Superiore Sassella Riserva “Rocce Rosse” D.O.C.G. 2013

Ar.Pe.Pe.

  • Annata 2013
  • Gradazione 13 % vol.
  • Colore rosso scarico con riflessi mattone bastioni di Porta Romana
  • Vitigno Chiavennasca 100%
  • Sinonimi Picotendre
  • Temperatura di servizio 16°C

prezzo di listino
67.70

sconto 10%
61.00 €
1

Caratteristiche&Curiosità

Nelle uve di Nebbiolo la composizione è particolare e rende difficile la vinificazione ed i processi di invecchiamento. Gli antociani sono presenti in basse concentrazioni e, soprattutto, nella loro forma più instabile. La molecola antocianica più presente è la cianina, che tende ad ossidarsi e a divenire insolubile, precipitando già nelle prime fasi della fermentazione. Questo spiega perché spesso i vini ottenuti da uve Nebbiolo presentino, già in partenza, un colore tendente all’aranciato. Il Rocce Rosse non fa eccezione: le vigne che lo originano sono posizionate a 400 m, con esposizione a sud-est; la macerazione sulle bucce è di circa 70 giorni, in tini molto grandi (50 hl), quindi l’affinamento si protrae per 39 mesi in botti di legno alternate a cemento, anch’esse di grandi dimensioni.

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Abbinamento

Pianificate la vostra giornata per preparare un bel brodo di biancostato di manzo oppure, se siete in periodo natalizio, di cappone.

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