Campi Flegrei Piedirosso D.O.P. 2021
Farro
- Annata 2021
- Gradazione 13% vol.
- Colore rosso rubino color sangue di piccione
- Vitigno Piedirosso 100%
- Sinonimi Per’e Palummo
- Temperatura di servizio 16°C
Caratteristiche&Curiosità
Il nome del vitigno rimanda al colore assunto dal rachide del grappolo in prossimità della vendemmia, che lo rende assai simile al piede di un colombo (dial. “per’e palummo”). Da escludere qualsiasi parentela con l’uva Colombina ricordata da Plinio. Ne esistono diversi biotipi; ad Ischia, è noto come Steppa Verde. Ottenuto da viti a piede franco, al naso evoca lampone, ciliegia e rosa mescolate a note di sottosuolo piuttosto minerali che richiamano lo zolfo, con accenni salmastri.
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Abbinamento
Non si sbaglia con della carne bianca. Oppure con un piatto a base di interiora di agnello, come il filazzuolo (peritoneo): dopo averlo accuratamente lavato e spianato, adagiatevi sopra delle animelle intercalate da cipolle lunghe, pepate e salate, e avvolgete il tutto come un involtino. Cuocetelo sulla brace di legna, non di carbone. Assolutamente perfetto.
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