Toscana “Olmata” I.G.T. 2019
Pagani De Marchi
- Annata 2019
- Gradazione 14% vol.
- Colore rosso cinabro
- Vitigno Merlot 40%; Cabernet Sauvignon 40%; Sangiovese 20%
- Sinonimi Morellino; Petite Merle; Sangineto
- Temperatura di servizio 16,5°C
Caratteristiche&Curiosità
Potremmo definirlo un vero e proprio Supertuscan: i vitigni internazionali spiccano ed il Sangiovese apporta ulteriore freschezza. Anche l’uso del legno avviene nel solco dell’internazionalità, con la scelta di utilizzare vasche in inox da 50 hl per la vinificazione e poi barriques di secondo/terzo passaggio per l’affinamento, che conferiscono all’Olmata quella complessità tostata e speziata che il Montaleo non possiede.
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Abbinamento
Procuratevi un capretto da latte; tagliatelo a pezzi, riponetelo in un tegame di rame e rosolatelo per 15 minuti con olio extravergine, aglio, alloro e peperoncino. Quindi aggiungete un paio di peperoni di Carmagnola (uno giallo e uno rosso) e 4 pomodori San Marzano. A fine cottura, dopo un’oretta circa, aggiungeteci un pizzico di origano e il vostro abbinamento sarà completato.
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